Le métier de sanglier
Le sanglier est l'artisan qui prélève des sangles sur les épicéas du Jura utilisées pour cercler le Mont d'Or afin de donner à ce fromage son goût si caractéristique.
Le travail dans les forêts des montagnes du Jura
Le tronc splendide de l'épicéa du Jura est dépourvu de noeud et de branche basse, et se prête ainsi parfaitement au levage des sangles. Nous choisissons les plus belles grumes, nettes de noeud et à l'écorce tendre et grasse.
L'écaille de l'écorce, le "yar", est enlevé avec la plumette, sans entamer la pâte blanche. Nous prélevons ensuite les bandes d'épicéa, dans le sens de la longueur, avec un couteau à sangle.
Le retour à notre atelier
De retour à l'atelier, nous les calibrons en épaisseurs et les attachons en paquet de 25 pour ensuite les faire sècher. A l'air libre, le séchage nécessite au minimum un mois par temps sec, c'est pourquoi nous utilisons un séchoir, permettant de réduire le termps de sèchage à 10 jours.
La fabrication de la boîte de Mont d'Or
Les fonds et les couvercles de boîte sont découpés dans des planchettes d'épicéa à l'aide d'une scie à cloche. Le tour de la boîte, appelé targe ou pliure, est quant à lui tranché à la targeuse. Couvercles et fonds de boîtes sont enfin assemblés par aggrafage.