Métier de sanglier dans le Haut-Doubs et les montagnes du Jura

Le métier de sanglier

Le sanglier est l'artisan qui prélève des sangles sur les épicéas du Jura utilisées pour cercler le Mont d'Or afin de donner à ce fromage son goût si caractéristique.

Epicea du Jura Le travail dans les forêts des montagnes du Jura

Le tronc splendide de l'épicéa du Jura est dépourvu de noeud et de branche basse, et se prête ainsi parfaitement au levage des sangles. Nous choisissons  les plus belles grumes, nettes de noeud et à l'écorce tendre et grasse.

L'écaille de l'écorce, le "yar", est enlevé avec la plumette, sans entamer la pâte blanche. Nous prélevons ensuite les bandes d'épicéa, dans le sens de la longueur, avec un couteau à sangle. 

 

Sangles enroulées en atelier dans le JuraLe retour à notre atelier

De retour à l'atelier, nous les calibrons en épaisseurs et les attachons en paquet de 25 pour ensuite les faire sècher. A l'air libre, le séchage nécessite au minimum un mois par temps sec, c'est pourquoi nous utilisons un séchoir, permettant de réduire le termps de sèchage à 10 jours.

 

 

 

Boîte de Mont d'Or du Haut-DoubsLa fabrication de la boîte de Mont d'Or

Les fonds et les couvercles de boîte sont découpés dans des planchettes d'épicéa à l'aide d'une scie à cloche. Le tour de la boîte, appelé targe ou pliure, est quant à lui tranché à la targeuse. Couvercles et fonds de boîtes sont enfin assemblés par aggrafage.

 

 

Salvi